麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。因为麻婆豆腐的特色口感与美味而闻名世界。但你知道，麻婆豆腐的由来吗？关于麻婆豆腐的做法与特色你又知道多少？一起来看看吧。
麻婆豆腐的由来
说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。
万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。
从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。
出了名之后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从大到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。
顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名，纷纷效尤，有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论，无论哪家饭馆，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力。
麻婆豆腐的做法
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。
麻婆豆腐的特色
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
本文地址： https://www.5d66.com/article/1044292fc5445851be4c.html
酷橙ACG次元(www.sz290.com)致力于为大家提供新鲜时尚的Cosplay美女写真图片，精彩内容随时更新，更多宅男福利，斗鱼诱惑视频，热舞视频，ASMR助眠音频，Cosplay，音乐，网红妹子图包等精彩资源供您赏阅
爱站网站长工具提供网站收录查询和站长查询以及百度权重值查询等多个站长工具，免费查询各种工具，包括有关键词排名查询，百度收录查询等。
网易云课堂，一个专注于成人终身学习的在线教育平台。立足于实用性的要求,与优质的教育内容创作者一起，为您提供全面、有效的在线学习内容。
67PP软件站提供好玩游戏和靠谱软件下载服务，汇集超多精品手机游戏软件，游戏软件专题、攻略教程实时更新，手机必备游戏软件、最新手游、热门手机app等应有尽有。
亿破姐『易破解』网站专注无流氓绿色软件分享、游戏下载、电脑技术、经验教程为一体的站点、安全、纯净、放心、九年磨一剑，不忘初心只为给你最需要的内容。
千库网是国内设计师喜欢的图片素材库，588ku.com为设计师提供各类好看免费的png图片和素材、背景图片、背景素材、海报背景、banner背景、边框花纹素材、艺术字、主图和直通车背景等，找素材就上千库网，百万精品图片等您下载！
探索无限滤镜，和超群的修图工具
最大8,000px超・全画像サイズ無料・会員登録不要・商用利用可・クレジット表記・リンク不要・加工自由・ボタン一つでダウンロード
高图网是一个免费无版权高清图片下载平台，高质量照片免费下载，高清图片包含人物,动物,风景,教育,美食,旅游,建筑,时尚,设计,商务等。并且可免费用于商业用途。没有版权限制，自由使用，做设计必上的网站。
Hundredsoffreehigh-resolutionpicturesyoucanuseonyourpersonalandcommercialprojects,freeofcopyrightrestrictions.Newphotosaddedeveryweek!
爱图网Aiimg.com是一个免费提供图片素材,矢量素材,PSD素材,高清图库,影楼模板,PS素材,PNG图标,网页模板,淘宝素材和设计字体等设计素材下载的网站.
Findfree,hiresphotos&videos
大作设计网(www.bigbigwork.com)是专为设计师度身定制的设计灵感图片搜索,聚合全球知名设计网站。目前在库21.2亿高清图片、摄影照片。每日更新量在25万张以上免费版权图片,CC0图片素材。提供压缩图、AI扩大图、智能插件高效设计工具。整理建筑设计图、广告设计图、家居设计图、室内设计案例、景观设计图、动漫插画素材，提供各行业高清大图免费下载！更多高清设计图片创意灵感尽在大作图片搜索。找灵感，上大作！
食材・料理のフリー写真素材無料画像のフード・フォトプロカメラマンが撮り下ろした果物・野菜などの食材や料理・食器、ドリンク・飲料などを無料でフリー画像素材として公開。高解像度・高画質のフードイメージ写真素材が全て無料！
HS编码查询网(www.hsbianma.com)是提供进出口商品HS编码查询,商品编码查询的网站。
关于馄饨的来历，有点“混沌”。宋程大昌《演繁露》：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”浑沌氏生于何代？虏又是何方神圣？语焉不详。又有人说，馄饨“像浑沌不正”的天象，那就更不靠谱啦。下面跟随歆宜网了解一下吧！历史沿革西汉扬雄所作《方言》中提到”饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称”汤饼”。古代中国人...
喃咪需要的原料有西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒、圆白菜、四季豆、黄瓜、香菜等。“喃咪”是傣族语，“咪”的意思是搅拌或拌合。傣族的“喃咪”都是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物。那么，傣族的饮食文化特点是什么?一起了解一下。傣族的饮食文化特点是什么傣族的“喃咪”也和酱一样起佐餐、调味的作用。将“喃咪”称为傣族的酱食，主要取《新华字典》...
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的饼受到老板青睐！下面跟随歆宜网了解一下吧！相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃...
在以快餐文化闻名的美国，人们最爱吃的是甜甜圈；而在以美食著称的中国，小笼包“力压群芳”，被评为最受欢迎的小吃之一。现在就让我们跟随歆宜网一起来看看，全球这些国家的最受欢迎的美味小吃都长什么样子？1、沙冰(夏威夷)火奴鲁鲁有家著名的alanwong’srestaurant餐厅(阿伦餐厅)，餐厅有位出色的甜点大师邬君梅，可以制做出一种沙冰...
七夕浪漫的节日，不管是小情侣还是已婚夫妻，浪漫的烛光晚餐会增加彼此的感情。有人送花，有人送巧克力，或者去高档餐厅等方法取悦对方，不如自己自己亲手制作浪漫的烛光晚餐，现在歆宜网教大家怎么做浪漫的烛光晚餐。下面是自制烛光晚餐的方法和注意事项哦!1、晚餐时间：最好选择傍晚，因为小编有充足的时间来筹备物品和购制饮食。夏秋两系的傍晚为首选，如果...
饺子是中国特有的一种传统，现在饺子已经推广到外国去了，很多外国友人提起中国的饺子都是竖起大拇指，大家都知道饺子好吃、味道鲜美，但是有几个人知道饺子的来历呢？下面跟随歆宜网了解一下吧！饺子是中国特有的美食，它不仅味道鲜美，还有着很重要的吉祥寓意。从健康饮食的角度考虑，饺子的馅料里有丰富的蔬菜和肉，这些都是很有营养，对健康有好处的食材。饺...
不同民族的美食，自然有着不同的味道，在越南旅游的时候，除了享受当地廉价美味的海鲜外，在越南的大街小巷，还有一些非常有特色的美食，很多游客从来没有吃过这种食物，感觉比较难接受。但事实上，要尊重每个国家的饮食文化，不要用奇怪的眼光去看别人。今天给大家介绍几样越南小吃，希望看完歆宜网的介绍让你们马上有想吃的感觉。越南的春卷越南的春卷真的那么...
中国人视道为体系完整的思想学说，是宇宙、人生的法则、规律，所以，中国人不轻易言道，在中国饮食、玩乐诸活动中能升华为“道”的只有茶道。下面跟随歆宜网一下吧！什么是茶道？茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，例如，...
鱼头豆腐是杭州的名菜，那么这个鱼头豆腐与乾隆有什么关系呢？下面就跟歆宜网一起来看看关于鱼头豆腐与乾隆的故事吧！鱼头豆腐与乾隆的故事清朝的乾隆皇帝，为了表示自己勤政体民，曾多次巡幸江南。这年，他来到杭州巡游。一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服登上吴山游玩起来。偏偏天公不为天子作美，时近中午，天降大雨，势如倾盆。乾隆被淋得象个落汤鸡，万...
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。下面跟随歆宜网了解一下吧！北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百...
生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。下面跟随歆宜网了解一下吧！蛋糕的起源最早的蛋糕是用几样简单的材料做出...
豆腐是我们生活中，经常食用的一种健康食品。尤其是素食者，更是视豆类制品为大爱。豆制品我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。下面跟随歆宜网了解一下吧！豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐...
本文主要报道了北京市在2022年12月7日召开的第430场新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上宣布的一系列内容，涉及优化疫情防控措施。通过这次会议，进一步详细说明了几点重要的疫情防控策略改革，具体如下：1.优化疫情防控措施会议宣布北京市将实行十条优化疫情防控工作措施。这些措施体现了北京市对疫情防控策略的调整和更新，意在提升防控效率...
最近有用户在使用windows11系统每次打开软件应用的时候，都遇到系统提示：是否允许更改。这个提示非常多余。那么有没有办法关闭这个弹窗呢？今天小编就给大家详细说明一下win11用户账户控制的取消方法，有需要的用户们赶紧来看一下吧。
新闻一直被人们所关注，尤其是每日的新闻联播。那时候我高中，为了应付考试，通过新闻联播学到了很多东西。后来慢慢养成一个习惯，不自觉的开始关注时事，发现比一些娱乐新闻有意义多了。那么你对2020年新闻事件的摘录了解多少?2020新闻大事件摘抄1、记者17日从在京举行的十三届全国人大常委会第四十七次委员长会议上获悉，2月下旬召开的全国人大常...
鱼类是常吃的一种食物，都知道鱼是有鱼腥气味的。所以在做鱼的时候，通常都会放上葱姜蒜来去腥气。其实在处理鱼的时候，有一样东西是很关键的，一定要去除的。大部分鱼腥味都是来源于这里。和歆宜网一起来了解下关于炖鱼如何清除鱼腥味的相关知识吧。鱼有土腥味怎么去除在鱼的身体两侧，各有一根白色的细线，叫做鱼腥线。这是鱼身上的一个器官，用来感知水流。鱼...
说起水果很多人认为这是好食物，认为水果随便吃，吃的越多越好。诚然水果的营养丰富，还可以补水，很多人经常上班时候包里放2个苹果，下午又吃橘子橡胶，然后晚上再制作一份水果拼盘，更有的人直接用水果减肥当饭吃。这么吃水果真的好么，接下来歆宜网就详细给大家说一说。水果糖分高不宜饭后大量吃许多水果中含有对身体健康有益的成分，如维生素、矿物质、膳食...